Архив метки | "салат Оливье"

История происхождения некоторых блюд

Метки: , , , , , , ,

История происхождения некоторых блюд

История происхождения салата «Оливье»Итак, история салата «Оливье», или «Горошек». У современного салата «Оливье» с салатом, который придумал француз Люсьен Оливье, общее только название. Все началось с того, что этот самый Оливье в 60-х годах 19 века открыл ресторан в Москве. К дичи он подавал особое блюдо из дичи, яичных желтков, оливкового масла и уксуса, названное «Майонез провансаль». Соус к блюду был изобретен случайно. Изначально он готовился из горчицы, масла, уксуса и желтков вареных яиц. Повар в ресторане вместо вареных желтков положил в него сырые. Соус получился пышным и вкусным. В него клали филе куропатки и рябчика, сваренные вкрутую яйца, картофель и маринованные корнишоны, раковые шейки и каперсы. В последствии само блюдо «Майонез провансаль» сохранилось в России под именем салата «Оливье», а под первоначальным названием стали изготавливать соус – майонез «Провансаль». Рецептура салата претерпевала изменения, он даже был забыт. Но, в 30-х годах 20-го века, повар ресторана «Москва» Иван Иванов стал готовить этот салат по такой рецептуре: в равных долях смешивались вареное куриное мясо, картофель, яйца и маринованные огурцы, в два раза меньше клалось зеленого горошка (вместо каперсов), добавлялось мясо краба и заправлялось майонезом. Этот салат был назван «Столичный». Потом мясо курицы заменили самым простым вариантом- вареной колбасой, а про крабы вообще забыли. Вместо них появилась вареная морковь. Позднее салат стали называть и «Московский», и «Мясной», и «Русский». А главный секрет салата «Оливье»- Л.Оливье никогда его не изобретал, т.к. его ингредиенты — мясо, яйца, зелень, лук, картошка, огурцы- составные части нашей окрошки, которую иногда не заливали рассолом или квасом, а ели со сметаной!
История происхождения салата «Селедка под шубой» или просто «Шуба»Салат «Селедка под шубой» или просто «Шуба». Существует легенда, что этот салат придумал повар ресторана Анастаса Богомилова в Москве в начале 20-го века. Туда активно ходили представители пролетариата, и салат придумал повар, дабы угодить особым посетителям. Красный цвет свеклы означал революционное красное знамя, а входящие в состав картофель и сельдь были обычной пролетарской закуской. Название «пролетарскому» салату дали «Ш.У.Б.А.» — Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема. Хотя, по другой версии, такое название- «Сельдь под шубой»- объясняется проще: на слой селедки укладываются слоями тертые овощи, яйца, и сельдь оказывается действительно как бы под шубой.
История происхождения торта «Наполеон»Торт «Наполеон». По одной из версий, его тоже изобрели в Москве. В 1912 году отмечалось столетие изгнания Наполеона Бонапарта из Москвы. К этому юбилею готовили много праздничных кушаний и напитков. Появился новый торт, слоеный с кремом, изготовленный в виде треугольника — по образу знаменитой треугольной шляпы Наполеона. Естественно, название торта пришло само собой — «Наполеон», оно и сохранилось до наших дней, хотя по форме торт стал прямоугольным. Его готовят из слоеного теста, которое в1645 году во Франции придумал Клавдий Геле, ученик кондитера. Он готовил для отца диетический хлеб из воды, муки и масла. Сначала замесил тесто, потом завернул в него масло, раскатал, повторил это раз десять, сформировал булку и испек ее. Из печи он извлек необычайно высокую и вкусную выпечку из множества слоев. Потом рецепт теста дорабатывался и со временем полюбился во всем мире. Появлениеже заварного крема – сваренной, а точнее запеченной смеси молока, яиц и сахара, относится к средневековью.

В нашей кухне существует еще множество любимых блюд, имеющих свою интересную историю происхождения

2 комментария

Реклама
Реклама

Новости    Семья    Дети    Семейный дом    Здоровье    Гастрономия    Домашние питомцы

||| Скорость BelFamily.By:152 запросов. За 0,909 секунд |||