Архив метки | "приправы"

Приправы, пряности и специи отовсюду

Метки: , , , ,

Приправы, пряности и специи отовсюду

Приправы, пряности и специиМир специй, пряностей и приправ многообразен. Они открыты людьми еще в древние времена. Благодаря этим особым продуктам блюда приобретают новые свойства и вкусы, а кулинарное искусство совершенствуется. В каждой стране есть свои любимые, традиционные, а есть универсальные, известные во всем мире.

Разделим разные понятия: специи, пряности и приправыСпеции изменяют вкус или консистенцию продукта, они не имеют аромата (уксус, соль, сахар, сода, желатин…). Пряностипряные растения — придают еде жгучий, горький, пряный вкус, а также разнообразный аромат (гвоздика, перец, тмин, кардамон, мускатный орех, укроп, ваниль…). А вот приправы состоят из нескольких компонентов и требуют особого приготовления. Они придают блюду, помимо вышеназванных свойств, кислый вкус, делают его консистенцию нежнее, мягче (это майонез, кетчуп, аджика, в общем — все соусы, в которые могут входить специи и пряности). Нам известны также различные смеси пряностей – хмели-сунели, карри, букет гарни.

Откуда же они пришли к нам на стол?

Самая популярная специя, без которой не представляется практически ни одно блюдо,- соль, была известна человеку задолго до нашей эры. Древние люди собирали «белый порошок» на берегу моря и натирали им мясо, так оно хранилось дольше, и вкус его был лучше. Уже за 2000  лет до н.э. в Китае выпаривали соль из морской воды. Почти тогда же этот способ появился и в других странах – в Индии, Греции, потом в Италии, Франции, Испании, в Крыму. В России уже со времен владычества хана Батыя (13в.) поваренную соль добывали из озер Нижнего Поволжья. В земной коре содержатся пласты каменной соли, ее добывают в настоящее время, в т.ч. и в нашей стране. Соль добавляют практически во все блюда – мясо, овощи, каши, макароны и т.д. Если добавить немного соли в чашечку кофе, он приобретет неповторимый аромат и вкус.

Пряности. С ними человек познакомился еще в первобытные времена, когда приправлял сырое мясо ароматными травками и кореньями. Впоследствии пряные растения стали неотъемлемой частью кулинарных блюд, а также приобрели статус самых ценных предметов торговли. С 700-х годов до н. э. торговцы Вавилона перевозили свои пряности — шафран, тмин, фенхель, тимьян, кунжут, укроп, кардамон, чеснок, кориандр, лук — по рекам Тигр и Евфрат. Арабы завозили пряности в Древний Египет, а потом и в другие страны. В Древней Греции, а позднее и в Древнем Риме использовалась большая часть известных сегодня пряностей. Были популярны анис, фенхель, мята перечная, петрушка, майоран, лавровый лист и др. В Россию пряности завозили из Китая, стран Африки и Азии… Для мясных блюд и блюд из птицы подойдут различные виды перца, каперсы, горчица, кориандр (кинза), гвоздика, мускатный орех. Рыба любит петрушку, сельдерей, эстрагон, любой перец и даже хрен! Овощным блюдам придадут пикантность базилик (орегано), душица, куркума, лаванда. В выпечку добавляют ваниль, кунжут, мак, анис, имбирь, кардамон, корицу. В горячительных напитках, например, в глинтвейне, прекрасно себя чувствуют гвоздика, корица, кардамон, а мята перечная придаст неповторимый вкус коктейлям и чаю.

Кетчуп. В современном виде эта приправа появилась сравнительно недавно. В конце 17-го века китайцы подарили имя кетчупу — «кио-чиап» — так они называли соус из рыбного рассола и томатной пасты. Первый его рецепт завезли в Европу английские моряки. А вот традиционную смесь изобрели уже европейцы, причем, в разных странах одновременно — в Италии, Португалии. Именно эти ингредиенты: томаты, перец, чеснок, масло — в 19-м веке американцы позаимствовали у европейцев и назвали соус кетчупом. Первый промышленный томатный кетчуп в 1876 году сделал именно американец родом из Германии Генрих Хайнц. Помимо томатов и специй он добавил туда крахмал… Кетчупом сдабривают блюда из макарон, мясные, особенно, шашлык, его кладут в пиццу, бутерброды.

Карри. Золотистый порошок с неострым вкусом под этим названием пришел к нам из Индии, откуда родом большинство его компонентов. По мере распространения в остальные регионы, каждая область добавляла в смесь местные пряности. Например, в Таиланде в составе карри можно встретить кокосовый орех, с чем не столкнешься в самой Индии. Число компонентов карри иногда превышает 20. Однако непременными составными частями являются лист карри, т.е. растения Мурреи Кенига, и корни куркумы. В некоторых странах Америки, Востока и Европы лист карри заменяют фенугреком (пажитником, шамбалой). Наиболее важными компонентами являются кориандр и красный кайенский перец. Эти пряности составляют в смеси от 36 до 96%, остальные (кумин, или зира, гвоздика, кардамон, белый перец, мускатный орех, имбирь, корица и проч.) — от 4 до 54%. Карри лучше всего оттеняет вкус курицы, мяса, его добавляют в соусы, супы и блюда из риса.

И это еще далеко не весь список приправ, пряностей и специй, которые придают блюдам неповторимый вкус и аромат, делают пищу изысканной и утонченной…

Отзывов (0)

Реклама
Реклама

Новости    Семья    Дети    Семейный дом    Здоровье    Гастрономия    Домашние питомцы

||| Скорость BelFamily.By:151 запросов. За 1,074 секунд |||