Архив метки | "история"

Как развивалась кулинария. (История кулинарии)

Метки: , , , ,

Как развивалась кулинария. (История кулинарии)

Как развивалась кулинарияКулинария (лат. culina – кухня, «кухня» — лат. сoquere — варить, стряпать) – искусство приготовления пищи, вкусной и питательной. Такое краткое определение можно дать этому глубокому по смыслу слову.

Мировая кулинария за свою историю создала сотни тысяч блюд. Она прошла путь от примитивного приготовления пищи в древнейшие времена до искусного — в наши дни, пройдя свои необыкновенные взлеты и падения. Еду где-то возносили, а где-то относились к ней сдержанно, например, в Спарте, где было много походов и войн. А рядом, в Афинах, изощрялись, как могли, в приготовлении праздничных блюд: маслина запекалась в голубе, голубь помещался в козленка, козленок – в овцу, овца — в быка, бык жарился на вертеле, а самому почетному гостю предназначалась та самая маслина.

Интересна история развития кулинарии.

Изначально колыбелью кулинарного искусства слыла Греция. Потом пальму первенства переняла Римская Империя. Это было в начале первого тысячелетия. В конце средних веков, после относительного застоя в мире кулинарии, расцвет ее произошел в Италии, особенно, на Сицилии. Во время правления короля Людовика XIV (1600-е гг.) поварское искусство расцвело во Франции,  с тех пор Италия и Франция – вечные соперники в кулинарии.

В конце XIX века в России были учреждены Первая практическая школа поварского искусства, Школа кухонного искусства общественного охранения народного здравия и Школа кулинарного искусства  в Москве, Петербурге и Одессе. Это не значит, что до тех пор в нашей стране не было искусства кулинарии, просто обучение этому искусству приобрело организованный характер.

Сейчас русская кухня считается самой разнообразной в мире. Одних борщей в ней более 50! Новое блюдо повар, прежде чем приготовить для гостей, тщательно осваивает. Неспроста кулинарию считают искусством: она требует определенных навыков и терпения.

Важные даты в истории кулинарии.

140000 — 110000 лет до н.э. появился хомо сапиенс – человек разумный, он употребил огонь для приготовления пищи.

8000 – 40000 лет до н.э. человек готовит пищу, измельчая, перемалывая, зажаривая и запекая ее.

1300 лет до н.э. в Китае записывают первый рецепт в мире — салат с маринованным карпом.

Начало I тысячелетия- открыты первые школы поварского искусства в Древнем Риме.

В 1066 году нормандцы привозят в Британию итальянские и французские приемы кулинарии.

В 1200 году в Индии и арабских странах появляются первые макароны (лапша).

В 1505 году в России изобретен хлебный спирт, потом водка.

В 1553 году в Европу из Америки привозят картофель.

В 1560-ые британские пуритане запрещают пиры, вино и специи. Тем временем  во Франции начинаются истоки классической французской кухни.

В 1600-е Петр I привозит в Россию не только диковинные продукты, но и поваров.

В 1765 году в Париже открыт первый ресторан в мире.

В 1779 году выпущена первая в России кулинарная книга «Поваренные записки» С.Друкавцева.

В 1929 году продают первые замороженные полуфабрикаты.

В 1954 году в Калифорнии открывается первый Макдональдс.

В 2000-е годы растет популярность здорового и экологичного питания во всем мире…

Отзывов (0)

История происхождения некоторых блюд

Метки: , , , , , , ,

История происхождения некоторых блюд

История происхождения салата «Оливье»Итак, история салата «Оливье», или «Горошек». У современного салата «Оливье» с салатом, который придумал француз Люсьен Оливье, общее только название. Все началось с того, что этот самый Оливье в 60-х годах 19 века открыл ресторан в Москве. К дичи он подавал особое блюдо из дичи, яичных желтков, оливкового масла и уксуса, названное «Майонез провансаль». Соус к блюду был изобретен случайно. Изначально он готовился из горчицы, масла, уксуса и желтков вареных яиц. Повар в ресторане вместо вареных желтков положил в него сырые. Соус получился пышным и вкусным. В него клали филе куропатки и рябчика, сваренные вкрутую яйца, картофель и маринованные корнишоны, раковые шейки и каперсы. В последствии само блюдо «Майонез провансаль» сохранилось в России под именем салата «Оливье», а под первоначальным названием стали изготавливать соус – майонез «Провансаль». Рецептура салата претерпевала изменения, он даже был забыт. Но, в 30-х годах 20-го века, повар ресторана «Москва» Иван Иванов стал готовить этот салат по такой рецептуре: в равных долях смешивались вареное куриное мясо, картофель, яйца и маринованные огурцы, в два раза меньше клалось зеленого горошка (вместо каперсов), добавлялось мясо краба и заправлялось майонезом. Этот салат был назван «Столичный». Потом мясо курицы заменили самым простым вариантом- вареной колбасой, а про крабы вообще забыли. Вместо них появилась вареная морковь. Позднее салат стали называть и «Московский», и «Мясной», и «Русский». А главный секрет салата «Оливье»- Л.Оливье никогда его не изобретал, т.к. его ингредиенты — мясо, яйца, зелень, лук, картошка, огурцы- составные части нашей окрошки, которую иногда не заливали рассолом или квасом, а ели со сметаной!
История происхождения салата «Селедка под шубой» или просто «Шуба»Салат «Селедка под шубой» или просто «Шуба». Существует легенда, что этот салат придумал повар ресторана Анастаса Богомилова в Москве в начале 20-го века. Туда активно ходили представители пролетариата, и салат придумал повар, дабы угодить особым посетителям. Красный цвет свеклы означал революционное красное знамя, а входящие в состав картофель и сельдь были обычной пролетарской закуской. Название «пролетарскому» салату дали «Ш.У.Б.А.» — Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема. Хотя, по другой версии, такое название- «Сельдь под шубой»- объясняется проще: на слой селедки укладываются слоями тертые овощи, яйца, и сельдь оказывается действительно как бы под шубой.
История происхождения торта «Наполеон»Торт «Наполеон». По одной из версий, его тоже изобрели в Москве. В 1912 году отмечалось столетие изгнания Наполеона Бонапарта из Москвы. К этому юбилею готовили много праздничных кушаний и напитков. Появился новый торт, слоеный с кремом, изготовленный в виде треугольника — по образу знаменитой треугольной шляпы Наполеона. Естественно, название торта пришло само собой — «Наполеон», оно и сохранилось до наших дней, хотя по форме торт стал прямоугольным. Его готовят из слоеного теста, которое в1645 году во Франции придумал Клавдий Геле, ученик кондитера. Он готовил для отца диетический хлеб из воды, муки и масла. Сначала замесил тесто, потом завернул в него масло, раскатал, повторил это раз десять, сформировал булку и испек ее. Из печи он извлек необычайно высокую и вкусную выпечку из множества слоев. Потом рецепт теста дорабатывался и со временем полюбился во всем мире. Появлениеже заварного крема – сваренной, а точнее запеченной смеси молока, яиц и сахара, относится к средневековью.

В нашей кухне существует еще множество любимых блюд, имеющих свою интересную историю происхождения

2 комментария

Реклама
Реклама

Новости    Семья    Дети    Семейный дом    Здоровье    Гастрономия    Домашние питомцы

||| Скорость BelFamily.By:166 запросов. За 0,968 секунд |||